伝統を途絶えさせない。未来へつなぐ私たちの挑戦
歴史ある水尾ですが、現在は生産者の高齢化や過酷な作業負担により、伝統ある柚子畑が次々と手放されつつあります。
「この日本の柚子の原点を消滅させてはならない」
その強い危機感から、立ち上がりました。
私たちは、今まで廃棄されることの多かった柚子の未利用部分（ワタや皮）まで丸ごと活かす技術（ホールペースト技術）を採用。無農薬・有機栽培で育まれた無垢な果実を余すことなく使い、天然素材のみで贅沢に仕上げた「シロップ｝や「スプレッド」といった新しいユズ食品を生み出しました。
京都から、世界の食卓へ
1000年の歴史が生んだ実生柚子の深い香りと価値を、日本国内だけでなく世界へ。
伝統を守ることは、ただ受け継ぐことではなく、新しい魅力へと昇華させて次世代へ繋ぐこと。
京都・水尾の奇跡の香りを、あなたの食卓へ届けていきます。
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WATAYU
日本最古の栽培地・京都水尾の地で、100年余の時を重ねた希少な実生柚子。
その皮やワタ、種など、約70%の未利用素材を余すことなく丸ごと使い、バニラやハーブのニュアンスとともに、やさしいほろ苦さを丁寧に引き出しました。
完成された食材にひとさじ重ねるだけで、ワンランク上の味わいへ導く調和の一品。
捨てられていた部分に、もう一度光を。その１さじに、柚子のすべてを。
商品ライン：100ｇ 300ｇ