京柚

未利用部分は、魅了部分。 1000年の伝統と革新から生まれた、新しいゆずのカタチWATAYU^Ⓡ

WATAYU（ワタユ）は、柚子の綿から生まれたブランドです。これまでゆずは果汁や果皮の一部だけが使われ、およそ70%が廃棄されてきました。その多くが、果実の内側にある白い「ワタ」の部分です。ですが、実はこのワタにこそ、ゆず本来の豊かな香りや深みのある栄養成分がたっぷりと含まれています。私たちは、この「見過ごされてきた未利用部分」にBIO先端技術などの研究アプローチを重ね、果実を丸ごと余すことなく活かす新技術（ホールペースト）を確立。　天然素材100%にこだわり、これまでにない新しい食品(京柚や塗ル柚子商品等)として誕生させました。日本の柚子発祥の地・京都水尾で育まれた極上の香りを、捨てるところなく丸ごと未来へ、そして世界へ届けていきます。

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香り高い実生柚子と、不二製油の技術から生まれた一杯

YUZU × RAMEN

実生柚子を未来へ、世界へ。 WATAYU × 不二製油MIRACORE^®

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Points of WATAYU

火伏せの山に抱かれた、静かな隠れ里　嵯峨水尾

京都の町を見守り、人々の生活に深く息づく愛宕山（あたごやま）。古くから「火伏せ（防火）の神様」として崇められ、京都の民家の台所には必ず「火迺要慎（ひのようじん）」のお札が祀られてきました。毎年夏の「千日詣」では、千日分のご利益を求めて夜通し人々が登るこの霊山の山麓に、水尾（みずお）の集落はひっそりと佇んでいます。清らかな空気が満ちるこの地は、かつて大宮人（貴族）たちが安らぎを求めて訪れた場所。第56代清和天皇の御陵に見守られながら、歴史と自然の静寂が今も優しく息づいています。

種から18年。奇跡の「実生ゆず」が放つ至高の香り

水尾は、日本で初めて柚子が植えられた「柚子栽培の発祥の地」。全国で生産される柚子の多くが接ぎ木で育てられる中、ここで古くから慈しまれるように受け継がれてきたのは、国内の柚子生産量全体のわずか5%にも満たない、大変希少な「実生（みしょう）ゆず」です『柚子の大馬鹿十八年』と謳われるほど長い年月を要するからこそ、その樹が大地から吸い上げる生命力は別格。1000年を超えて脈々と受け継がれた遺伝子と、樹齢100年を誇る古木が育むひとくちには、他の柚子では決して出会えない、どこか深く、複雑で、贅沢な香りが広がります。

未利用部分を最大70%活用。自然の恵みを100%天然素材で

皮・果汁・種・ワタがある柚子果実のうち、栄養効果が最も良いと言われつつ、全体の約4割と大部分を占めながらも見過ごされてきたのが「ワタ（綿）」です。 WATAYUは、これまで廃棄されていたこの未利用部分に着目。独自のホールペースト技術で余すことなく果実まるごと活かしました。合成香料や化学添加物に頼らず、すべて「100%天然素材のみ」で仕上げた、柚子の生命力をそのまま味わう新しいゆず製品です。

Brands

伝統を途絶えさせない。未来へつなぐ私たちの挑戦
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歴史ある水尾ですが、現在は生産者の高齢化や過酷な作業負担により、伝統ある柚子畑が次々と手放されつつあります。「この日本の柚子の原点を消滅させてはならない」その強い危機感から、立ち上がりました。私たちは、今まで廃棄されることの多かった柚子の未利用部分（ワタや皮）まで丸ごと活かす技術（ホールペースト技術）を採用。無農薬・有機栽培で育まれた無垢な果実を余すことなく使い、天然素材のみで贅沢に仕上げた「シロップ｝や「スプレッド」といった新しいユズ食品を生み出しました。

京都から、世界の食卓へ
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1000年の歴史が生んだ実生柚子の深い香りと価値を、日本国内だけでなく世界へ。伝統を守ることは、ただ受け継ぐことではなく、新しい魅力へと昇華させて次世代へ繋ぐこと。京都・水尾の奇跡の香りを、あなたの食卓へ届けていきます。

未利用部分は、魅了部分。 1000年の伝統と革新から生まれた、新しいゆずのカタチWATAYU^Ⓡ

YUZU × RAMEN

Products

11/10発売 YUZU RAMEN（ユズラーメン）

京柚 (375ml)

京柚 180ml

12月吉日発売　塗ル柚子加糖 180g

12月吉日発売　塗ル柚子加糖 80g

12月吉日発売　塗ル柚子無糖 180g

12月吉日発売　塗ル柚子無糖 80g